Recette
Pesto à la fleur d'ail et aux amandes grillées
1/2 tasse d’amandes blanches en bâtonnets
2 tasses de tiges de fleur d’ail coupées en petits morceaux
1 tasse de feuilles de persil
100 grammes de parmesan fraîchement râpé ou l’équivalent de 1 tasse bien tassée
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 3/4 à 2 tasses d’huile d’olive ou plus selon la texture désirée
Sel et poivre au goût.
- Dans une poêle, faire griller légèrement les amandes pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
- Au robot culinaire, hacher tous les ingrédients à l'exception de l’huile d’olive. Incorporer l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une texture d’une purée granuleuse et crémeuse. Rajouter de l’huile d’olive si nécessaire. Saler et poivrer au goût.
Donne environ 3 pots de 250 ml
Sauce crémeuse à la fleur d'ail
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
15 ml (1 c. à soupe) de fleur d'ail hachée fraîche ou dans l'huile
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Le jus d'un citron
Sel et poivre au goût
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la fleur d'ail et le persil.
- Verser le jus de citron.
- Saler et assaisonner de poivre frais moulu.
- Réfrigérer une heure avant de servir.
Quantité de 300 ml
Beurre à la fleur d'ail
1/2 lb beurre ramolli, salé ou non (au goût)
4 cuillères à thé fleurs d'ail
- Bien mélanger et utiliser à la place du beurre à l'ail conventionnel.
Donne 8 portions
Potage fleurs d'ail et courgettes
Huile d’olive
1 oignon jaune
1 petit bouquet de fleurs d’ail = 6 à 8 tiges
3-4 courgettes entières avec pelure
3 tasses de bouillon de légumes
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre
- Dans un chaudron, à feu moyen, cuire les oignons dans l’huile. Couper les fleurs d’ail en tronçons et les courgettes en morceaux. Ajouter les fleurs d’ail et les courgettes aux oignons.
- Remuer
- Ajouter le bouillon, les herbes salées et le poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Laisser refroidir.
- Passer le tout au mélangeur
Donne environ 4 tasses de potage
Potage de légumes à la fleur d'ail
2 c. à s. d’huile végétale
1 oignon pelé, haché
1 pomme de terre pelée, en dés
2 carottes pelées, en dés
225 g (8 oz) de petits pois
12 tiges de fleur d’ail hachées
2 L (8 tasses) de bouillon de légumes
½ c. à t. de poudre de curry
Sel et poivre
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, la pomme de terre, les carottes, les petits pois et la moitié de la fleur d’ail hachés. Faire revenir 5 minutes.
- Verser le bouillon et ajouter la poudre de curry. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 40 minutes.
- Transférer dans un mélangeur électrique. Mixer pour obtenir une purée lisse. Remettre dans la casserole. Ajouter le reste de la fleur d’ail hachée. Cuire 5 minutes à feu doux.
- Verser dans des bols et servir immédiatement.
Donne 4 portions
Vinaigrette à fleur d'ail
½ tasse de fleur d’ail fraîchement broyée
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre
- Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et la moutarde.
- Ajouter ensuite la fleur d’ail.
- Assaisonner.
Vinaigrette à fleur d'ail
2 cuillères à table vinaigre de framboise
1 cuillère à thé moutarde de Dijon
1 cuillère à thé fleur d'ail
1 cuillère à table huile de noix ou de noisette
1 cuillère à thé tamari
5 cuillères à table huile d'olive
sel et poivre
- Mélanger tous les ingrédients et servir.
Donne environ 6 portions
Salade de haricots à la fleur d'ail
150 g de fromage à griller du Québec, du style DoRéMi
Une grosse poignée de haricots jaunes
Une grosse poignée de haricots verts
10 tomates cerises ou 2 tomates vignes
4 radis
½ courgette verte ou jaune
2 oignons verts
½ t. de persil
1 c. à thé de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de fleurs d’ail hachées conservées dans l’huile
2 pincées de sel ou encore mieux, de sel d’ail
1 gousse d’ail hachée finement
- Couper le fromage en cubes. Les griller à la poêle à feu moyen.
- Cuire les haricots à la vapeur.
- Couper les radis en tranches et la courgette en quartiers.
- Hacher l’oignon vert et le persil. Couper les tomates cerises en deux.
- Préparer la vinaigrette.
- Mélanger tous les ingrédients et servir.
Haricots plats à la fleur d'ail
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail en purée
454 g (1 lb) de haricots plats blanchis
Sel et poivre
- Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon avec le beurre et la fleur d’ail. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient glacés. Saler et poivrer.
Donne 4 portions
Tiges de fleurs d'ail sautées
¼ tasse huile végétale
1 lb fleurs d’ail, parées
2 c. à soupe huile pimentée à l’ail croustillant
2 c. à soupe de sauce soya claire
Une pincée de sel
- Verser l’huile dans un grand wok déjà sur l’élément à feu élevé.
- Quand l’huile est bien chaude, mais avant qu’elle ne commence à fumer, ajouter le chili crisp. Bien mélanger, puis ajouter les tiges de fleurs d’ail.
- Mélanger vigoureusement à feu élevé pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que la peau des tiges commence à plisser et craquer.
- Lorsque les tiges sont bien cuites, ajouter la sauce soya et le sel.
- Bien mélanger et servir.
Pâtes à l'huile d'olive et à la fleur d'ail
220 g spaghetti
45 ml huile d’olive
3 tiges de fleur d’ail, hachées finement
90 g parmesan frais
Poivre noir en grains
- Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole, faire cuire à feu moyen la fleur d’ail dans l’huile pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la fleur d’ail soit attendrie mais en évitant qu’elle ne brunisse.
- Incorporer les pâtes à l’huile parfumée à l’ail. Bien remuer et ajouter un peu d’huile au besoin.
- Garnir de copeaux de parmesan frais et moudre du poivre noir en grain au-dessus du plat.
Donne 2 portions